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精酿啤酒厂设备在进行发酵时如何控制CO2含量

2019-09-02 09:08:18

  精酿啤酒厂设备在进行发酵时如何控制CO2含量。二氧化碳是啤酒中的主要气体,啤酒中的CO2含量必须保持在一个正确的范围内,才能确保啤酒的质量稳定。今天济南中酿机械设备PK10计划的小编就和您简单聊聊如何控制啤酒中的CO2含量。

  在啤酒发酵过程中,酒液中二氧化碳的含量取决于所采取的工艺措施,特别是发酵温度和封罐压力的选择尤为重要。根据亨利定律,发酵液CO2含量随着贮酒压力的升高而升高,随着贮酒温度的降低而升高。贮酒压力一般控制在0.05~0.07MPa,温度一般控制在0~-1.5℃之间。若发酵液CO2含量高,可适当降低贮酒压力,但不得低于0.04MPa。若发现发酵液CO2含量偏低,则可通过外加方式,以弥补CO2的不足。具体控制措施:当发酵液满罐7—8天时在化验双乙酰含量的同时检测CO2含量,根据发酵液CO2含量调整发酵罐压力:

  1。发酵液CO2含量小于0。45%,说明酒液发酵异常,应采取必要的工艺措施调升罐压;

  2.发酵液CO2含量0.45%~0.50%时,罐压继续升高;

  3.发酵液CO2含量0.55%~0.60%时,罐压不变;

  4。发酵液CO2含量大于0。60%时,罐压降至0。07MPa以下;

  5.发酵液内CO2达到饱和,此时CO2含量可以通过以下公式计算:C02(%)=0.298+4p-0.008t(P为罐压MPa;t为贮酒温度℃);

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