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啤酒设备使用的啤酒酵母的特点

2020-05-29 09:13:45

  啤酒设备使用的啤酒酵母的特点。酵母是酿制啤酒的基础原材料之一,今天济南中酿机械设备PK10计划的小编就和您具体介绍一下啤酒设备使用的酵母的几个主要的特点吧,让您更加了解如何酿制出品质上乘的好啤酒吧。

  1、粉状酵母与凝聚酵母的联系

  粉状酵母与凝聚酵母之间也会发生转化。由于麦汁中可发酵性糖、低分子N等的改变,凝聚性酵母会转变成为粉状酵母,而很少有粉状酵母会转变为凝聚性酵母。

  酵母凝聚性的不同会影响到啤酒的生产过程及啤酒质量。

  2、上面酵母发酵后为何浮在上面?而下面酵母却沉在下面?

  (1)生理上:上面酵母易形成芽簇,而下面酵母不易形成芽簇。

  (2)物理方面:上面酵母的芽簇会包围CO2气体,使芽簇的比重变小,当其小于啤酒比重时,芽簇就会上浮至液面;下面酵母生成的CO2会很快脱离酵母本体而进入酒中,且下面酵母会凝聚成比重为1.10的团块,因比重大于酒的比重而下沉至底部。

  (3)从电离理论方面:上面酵母外围所带电荷为正电荷,而CO2在酒中带负电荷,相互吸附;下面酵母外围所带电荷为负电荷,与CO2相互排斥促使CO2离开酵母本体。由于以上三方面的影响而使上面酵母上浮而下面酵母下沉。

  硅胶所带电荷为负电荷,而某些蛋白质在啤酒的pH环境下带正电荷(阳离子)在过滤时可相互吸附而将蛋白质除去。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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