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啤酒设备酿制啤酒如何对麦芽进行干燥处理

2020-05-30 01:39:51

  啤酒设备酿制啤酒如何对麦芽进行干燥处理。麦芽干燥是酿制啤酒的一个重要步骤,今天济南中酿机械设备PK10计划的小编就和您具体介绍一下啤酒设备酿制啤酒是制备麦芽时如何对麦芽进行干燥处理的工作吧。

  很多用户往往把商品麦芽的水分看成是单纯的经济指标,采取超标扣重的方式处理。其实,水分是重要的质量指标。通过干燥使麦芽水分达到较低水平是为了取的理化性质的稳定性,这就要求出炉水分不超过5%。

  商品麦芽的水分与出炉水分密切相关。在立筒仓储存的条件下,麦芽水分的增加是有限度的,一般每月仅增加0。05%左右。因此,从商品麦芽水分可大致推测出炉水分。出炉水分的意义非同小可,它与焙焦条件直接相联系。如在北方秋季,在干燥炉麦层温度83℃3个小时焙焦的条件下,出炉水分在4%左右;麦层温度如降为80℃,出炉水分将达到5%左右;而出炉水分达到6%左右,麦层温度可能在77℃以下。麦层出炉水分高意味着生产厂家能源成本的降低,这是以降低麦芽的酿造性能为代价的。麦芽内部好多重要的化学反应都是在80℃以上才加快进行的,如色度和香气的形成、高分子氮的凝固、氧化酶类的失活、DMS-P的挥发等,因此透过麦芽水分就可推知这些指标的状况。

  有些麦芽的水分高是由于储藏条件不好引起的。如在平库中放置,水分每月将增加0.2%以上,露天放置水分增加更快。可通过对麦芽生产厂家的干燥记录和仓储设施判断麦芽水分的增加是何原因。

  麦芽水分高会降低麦芽风干浸出率,因此对啤酒生产过程的影响主要体现在降低麦汁收率。另外,还会影响粉碎过程。水分低于5%,干法粉碎会过碎,影响过滤并使麦皮不良成分溶出过多;高于7%,经粉碎机辊子碾压将成饼状,影响糖化效果。出炉水分高的麦芽对啤酒质量的影响主要体现在麦芽香气不足、口感不爽、光泽欠佳、保质期短;焙焦正常而储藏期吸潮过渡的麦芽虽不影响可凝固性氮指标,但会严重影响定型麦汁的色度进而影响啤酒的色度并加速老化。

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