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啤酒设备使用的酿造用水对啤酒的影响

2020-07-31 10:44:35

  啤酒设备使用的酿造用水对啤酒的影响。啤酒是一种绝大多数成为都是水的饮料,酿制用水的质量对于啤酒的整体质量影响非常巨大,今天济南中酿机械设备PK10计划的小编就和您具体介绍一下啤酒设备使用的酿制用水对啤酒的影响。

 

  1。 Ca2+ 其最大作用是调节糖化醪和麦汁的pH值,保护α-淀粉酶的活力,沉淀蛋白质和草酸根,避免成品啤酒产生混浊和喷涌现象;含量过高会带来粗糙的苦味。

  2。 Zn2+ 是酵母生长的必需离子,含量在0。1~0。5mg/L时,能促进酵母生长代谢,增强泡持性。

  3. Na+ 钠的碳酸盐形式能使糖化醪和麦汁的pH值大幅度升高,与氯离子并存能使啤酒带有咸味;含量过高常使啤酒变得粗糙、不柔和。

  4。 Mg2+ 也能使糖化醪和麦汁的pH值升高;过多则苦涩味,会损害啤酒的风味和泡沫稳定性。

  5. Fe2+ 铁含量过高,会抑制糖化的进行,加深麦汁色度,影响酵母的生长和发酵,加速啤酒氧化,产生粗糙的苦味和铁腥味,导致啤酒混浊和喷涌。

  6。 Mn2+ 微量利于酵母生长;过量会使啤酒缺乏光泽,口味粗糙,引起啤酒混浊并影响风味稳定性。

  7.SO42- 有增酸作用,提高酒花香味,促进蛋白质絮凝,利于麦汁澄清;过量易使啤酒中挥发性硫化物增多,致使啤酒口味淡薄、苦味。

  8. NO3- 可作为水源是否污染的指示性离子,能对酵母造成严重伤害,可抑制酵母生长,阻碍发酵。

  9.Cl- 含量适当,能促进α-淀粉酶的作用,提高酵母活性,啤酒口味柔和、圆润、丰满;含量过高,易引起酵母早衰,使啤酒带有咸味,且容易腐蚀设备及管路。

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